德国菜 · 面点、意面与米饭

图林根土豆丸子

生土豆泥与熟土豆泥混合成团，中间包入炒香的面包丁，小火慢慢煨熟。

食材 · 4 人份

• 1.5 公斤粉质土豆
• 300 毫升牛奶
• 2 片白面包
• 30 克黄油
• 1 大勺玉米淀粉
• 1 小勺盐
• 1 撮肉豆蔻粉

做法

1. 取 500 克土豆去皮，在盐水中煮 20 分钟至软，趁热压成泥。
2. 剩下的土豆去皮擦细丝，用布用力挤干——挤出的汁水要接住，让淀粉沉到底部。
3. 白面包切小丁，用黄油中火炒 4–5 分钟至金黄；放在一旁备用。
4. 把沉淀的土豆淀粉和玉米淀粉拌进生土豆丝里，浇上滚烫的牛奶，立刻与熟土豆泥、盐和肉豆蔻搅成光滑的面团。
5. 用湿手团出 8 个丸子，每个中间按进 3–4 粒面包丁，把口仔细封好。
6. 在大量盐水中小火煨 20 分钟——不能大滚——直到丸子浮起；用漏勺捞出立即上桌。