希腊菜 · 面点、意面与米饭

西葫芦菲达派

擦成丝的西葫芦拌上菲达奶酪、薄荷和鸡蛋，包进酥脆的费罗酥皮——希腊海岛的夏日馅饼。

食材 · 6 人份

• 1 公斤西葫芦
• 250 克菲达奶酪
• 3 个鸡蛋
• 400 克费罗酥皮
• 4 根小葱
• 半把薄荷
• 2 大勺粗麦粉
• 120 毫升橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 西葫芦擦成粗丝，拌 1 小勺盐后放在滤网中静置 20 分钟出水；费罗酥皮盖好解冻。
2. 西葫芦丝分批用手用力挤干——馅料越干，派就越酥脆。
3. 小葱切成细圈，用 2 大勺橄榄油炒 3 分钟后放凉。
4. 西葫芦、小葱、捏碎的菲达奶酪、鸡蛋、切碎的薄荷和粗麦粉拌匀，用胡椒大方地调味。
5. 烤箱预热至 180 °C，模具刷油后铺入一半费罗酥皮，每张都薄薄刷上橄榄油；抹上馅料，用其余刷过油的酥皮收尾。
6. 先把派切成方块，烤 45 分钟至深金黄色，在酥皮最脆的时候温热上桌。