希腊菜 · 面点、意面与米饭

青口贝抓饭

剥好的青口贝与米、洋葱、番茄和白葡萄酒一起煮成一锅鲜润的抓饭。

食材 · 4 人份

• 青口贝 1.5 公斤
• 长粒米 250 克
• 洋葱 2 个
• 番茄 2 个
• 白葡萄酒 150 毫升
• 橄榄油 5 大勺
• 欧芹 半把
• 柠檬 1 个
• 盐、黑胡椒

做法

1. 青口贝在冷水下刷洗干净，拔掉足丝，已经张开或破损的贝壳全部丢弃。
2. 青口贝加 100 毫升白葡萄酒，盖盖大火蒸 5 分钟至开壳；把贝肉取出，汤汁用细筛过滤。
3. 洋葱切细丁，用橄榄油炒 6 分钟至透明，加入切丁的番茄，敞开锅收 5 分钟。
4. 拌入米粒炒 2 分钟，直到米粒变得晶莹发亮，再倒入剩下的白葡萄酒。
5. 把贝汤加水补足到 500 毫升，倒进锅中，加盐和黑胡椒，盖盖小火焖 15 分钟，直到汤汁被完全吸收。
6. 拌入贝肉和切碎的欧芹，盖盖再焖 5 分钟，配柠檬角上桌。