希腊菜 · 面点、意面与米饭

克里特婚礼抓饭

克里特岛的婚宴米饭，用浓郁的羊肉高汤煮成，最后用焦化黄油和柠檬提味。

食材 · 6 人份

• 带骨羊肩肉 1 公斤
• 圆粒米 400 克
• 黄油 150 克
• 洋葱 1 个
• 月桂叶 2 片
• 黑胡椒粒 1 小勺
• 柠檬 2 个
• 盐、黑胡椒

做法

1. 羊肩肉用冷水冲净，与对半切开的洋葱、月桂叶和黑胡椒粒放入大锅，加 2.5 升水没过。
2. 煮开一次，仔细撇净灰色浮沫，盖盖小火轻煮 90 分钟，直到肉能从骨头上脱落。
3. 把肉捞出，高汤用细筛过滤，量出其中 1.2 升——这道菜的全部风味都在汤里。
4. 高汤煮开，多加些盐，撒入米粒，小火敞开煮 15–18 分钟，直到米变得绵密、锅里几乎不剩汤汁。
5. 黄油放小锅中火加热 3–4 分钟至浅褐、散发坚果香，与一个柠檬的汁一起拌进米饭。
6. 把羊肉切成大块摆在米饭上，撒黑胡椒，配第二个柠檬的角块上桌。