西班牙菜 · 面点、意面与米饭

安达卢西亚虾饼

安达卢西亚的极薄小煎饼，用鹰嘴豆粉拌上小虾，炸得又脆又酥。

食材 · 4 人份

• 200克小虾（可用北海小虾代替）
• 100克鹰嘴豆粉
• 60克面粉
• 4根小葱
• 半把欧芹
• 250毫升冷水
• 500毫升炸油
• 1个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 小虾粗略剁碎，小葱切细圈，欧芹切碎。
2. 鹰嘴豆粉和面粉加冷水与半小勺盐搅成无颗粒的面糊——面糊要像可丽饼糊一样能从勺子上稀稀地流下来。
3. 拌入小虾、小葱和欧芹，撒上胡椒，面糊盖好后冷藏静置30分钟。
4. 宽口平底锅中把炸油烧到180°C——滴一滴面糊要立刻冒泡浮起。
5. 每次舀一小勺面糊滑入油中，用勺背摊得极薄，每面炸2到3分钟至金黄酥脆。
6. 放厨房纸上沥油，撒少许盐，立刻配柠檬角上桌——凉了这些小饼就失去脆度。