西班牙菜 · 面点、意面与米饭

西班牙鸡肉可乐饼

浓稠的白酱拌入撕碎的鸡肉，冷藏一夜后裹粉，用橄榄油炸至金黄。

食材 · 4 人份

• 300克鸡胸肉
• 200毫升浓鸡汤
• 100克黄油
• 120克面粉
• 700毫升全脂牛奶
• 1个洋葱
• 1撮肉豆蔻
• 2个鸡蛋
• 150克面包糠
• 50克面粉（裹粉用）
• 1升炸油
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡胸肉放入鸡汤中小火浸煮15分钟至熟，捞出放凉后撕成极细的丝；鸡汤留用。
2. 洋葱切极细的丁，用黄油炒6分钟至透明，撒入面粉不停搅拌炒3分钟至微微发白。
3. 一边不停搅拌一边分次倒入牛奶和鸡汤，继续搅拌12到15分钟，直到面糊变成有光泽的一团、能脱离锅底。
4. 拌入鸡肉丝、肉豆蔻、盐和胡椒，把面糊摊成手指厚的一层放在抹了油的烤盘上，盖好后冷藏一夜，至少也要4小时。
5. 用湿手把凝固的面糊搓成拇指粗的小卷，依次裹上面粉、蛋液和面包糠。
6. 炸油烧到180°C，分批炸2到3分钟至金黄，放厨房纸上沥油，趁内芯还是流心状态时立刻上桌。