鸡肉西班牙海鲜饭
煎鸡肉配宽扁豆和藏红花的米饭,锅底带有酥脆的锅巴。
在食谱查找器中打开 →时间65 分钟
份量4
难度中等
热量约 620
食材 · 4 人份
800克鸡腿肉
400克圆粒米(Bomba米)
200克宽扁豆
3个熟番茄
4瓣大蒜
半小勺藏红花丝
1小勺红椒粉(甜味)
1枝迷迭香
1.2升鸡高汤
80毫升橄榄油
1个柠檬
盐、胡椒
做法
- 将鸡肉块擦干,撒上大量盐和胡椒;扁豆择净掰成4厘米长段,番茄磨碎,大蒜切碎。
- 在38厘米的海鲜饭专用锅中加热橄榄油,将鸡肉中火煎10-12分钟至深金黄色,推到锅边。
- 加入扁豆和大蒜煎炒3分钟,倒入磨碎的番茄收汁6-8分钟直到酱底颜色变深浓稠,再拌入红椒粉炒30秒。
- 撒入米饭搅拌2分钟裹满酱汁,倒入拌有藏红花丝的热鸡高汤,放入迷迭香枝并调味。
- 将所有食材均匀铺开后不再搅拌:大火煮10分钟,再小火煮8-10分钟,直到汤汁被吸收、锅底能听到噼啪声——这就是锅巴(Socarrat)。
- 将锅离火,盖上盖子静置5分钟,配柠檬瓣直接从锅中上桌。