意大利菜 · 面点、意面与米饭

托斯卡纳红酒牛肉宽面

托斯卡纳风味牛肉炖菜,用红酒配杜松子长时间炖煮,浇在宽面条上。

食材 · 4 人份

• 800 克牛肉块(取自肩部)
• 400 克宽面
• 500 毫升红葡萄酒
• 400 克番茄泥
• 2 根胡萝卜
• 2 根芹菜茎
• 1 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 6 粒杜松子
• 2 枝迷迭香
• 2 片月桂叶
• 盐、胡椒

做法

1. 将牛肉切成2厘米见方的块,与250毫升红酒、压碎的杜松子、一枝迷迭香和月桂叶一起放入冰箱腌制一夜,然后沥干并擦干。
2. 将胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜切成极细的丁;在厚底炖锅中大火加热5大勺橄榄油。
3. 分批将牛肉块各面煎4-5分钟,直到呈深棕色,取出后用锅中余油将蔬菜中火炒软8分钟。
4. 将牛肉放回锅中,倒入剩余红酒和过滤后的腌汁,敞开锅盖熬煮10分钟,然后加入番茄泥和200毫升水。
5. 盖上锅盖用极小火炖2-2.5小时,每半小时搅拌一次,直到牛肉纤维化;最后掀开锅盖炖20分钟使酱汁浓稠,用盐、胡椒和第二枝迷迭香调味。
6. 将宽面煮至有嚼劲,与部分炖菜和3大勺煮面水拌匀,再浇上剩余炖菜即可上桌。