意大利菜 · 面点、意面与米饭

牛肝菌宽面

新鲜宽面配黄油煎牛肝菌、大蒜、欧芹和少许奶油。

食材 · 4 人份

• 400 克宽面
• 500 克新鲜牛肝菌(可用混合蘑菇代替)
• 3 瓣大蒜
• 1 个青葱
• 100 毫升淡奶油
• 60 克帕玛森奶酪
• 40 克黄油
• 1/2 把平叶欧芹
• 3 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肝菌只用刷子和湿布清理,不要清洗,切成5毫米厚的片;青葱和大蒜切成细丁。
2. 在宽煎锅中大火加热橄榄油和一半黄油,分批煎蘑菇3-4分钟,直到金黄色且不再出水。
3. 调小火,加入青葱和大蒜炒2分钟至透明,然后加盐和胡椒调味。
4. 将宽面放入大量盐水中煮至有嚼劲,同时舀出一杯煮面水备用。
5. 将奶油倒入蘑菇中,熬煮2分钟,加入沥干的面条,用4-5大勺煮面水和剩余黄油用力拌匀,直到酱汁裹匀面条并有光泽。
6. 拌入磨碎的帕玛森奶酪和切碎的欧芹,立即盛入温热的盘中上桌。