意大利菜 · 面点、意面与米饭

诺尔玛茄子意面

西西里意面，配炸茄子、番茄酱汁、罗勒和刨片的咸里科塔奶酪。

食材 · 4 人份

• 400 克粗管面（可用笔尖面代替）
• 2 个茄子（约 600 克）
• 800 克番茄泥
• 2 瓣大蒜
• 1 把罗勒
• 120 克咸里科塔奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 500 毫升煎炸油
• 3 大勺橄榄油
• 1 小勺白糖
• 盐、胡椒

做法

1. 茄子洗净切成 2 厘米见方的块，撒盐后放筛网里出水 20 分钟，之后仔细擦干。
2. 煎炸油加热到 180 °C，茄子块分批炸 3–4 分钟至金黄，捞出放厨房纸上吸油。
3. 大蒜切片用橄榄油小火煸 1 分钟，倒入番茄泥，用盐、胡椒和白糖调味。
4. 酱汁敞口收 15 分钟至浓稠，再拌入一半罗勒和三分之二的茄子。
5. 粗管面在大量盐水里比包装标示少煮 1 分钟，捞出连同 2 大勺煮面水一起放进酱汁。
6. 全部翻拌 1 分钟，盛盘后放上剩下的茄子、刨片的咸里科塔和余下的罗勒，马上上桌。