意大利菜 · 面点、意面与米饭

米兰藏红花烩饭

用卡纳罗利米一勺勺加牛肉高汤煮成的藏红花烩饭，最后用黄油搅打出绵密口感。

食材 · 4 人份

• 320 克意大利烩饭米（卡纳罗利）
• 1.2 升浓牛肉高汤
• 1 个洋葱
• 100 毫升白葡萄酒
• 0.5 克藏红花丝
• 80 克黄油
• 80 克帕尔马干酪
• 2 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 藏红花丝用 4 大勺温高汤泡开；其余牛肉高汤加热后小火保温。
2. 洋葱切成极细的丁，用橄榄油加 20 克黄油中火炒 5 分钟至透明，不要让它上色。
3. 放入米粒翻炒 2 分钟，直到米粒边缘变得半透明，再倒入白葡萄酒并让酒汁完全收干。
4. 分次每回加一勺热高汤，偶尔搅拌让汤汁收进米里——16–18 分钟后米粒外层绵密、芯里仍有嚼劲。
5. 最后 5 分钟拌入藏红花汤汁，让颜色透亮，再用盐和胡椒调味。
6. 锅离火，把剩下的冷黄油和磨碎的帕尔马干酪用力搅打进去，静置 2 分钟后上桌——烩饭盛盘时应能缓缓流开。