意大利菜 · 面点、意面与米饭

罗马奶酪黑胡椒意面

罗马人只用三样材料的意面：佩科里诺羊奶酪、现磨黑胡椒和富含淀粉的煮面水。

食材 · 4 人份

• 400 克托纳雷利面（可用意大利细面代替）
• 200 克整块罗马佩科里诺羊奶酪
• 20 克帕尔马干酪（可选，让酱汁更柔和）
• 2 小勺黑胡椒粒
• 200 毫升煮面水
• 1 大勺粗海盐

做法

1. 佩科里诺（愿意的话再加帕尔马干酪）磨得极细放进大碗；黑胡椒粒在研钵里粗捣。
2. 面条加粗海盐只用 2 升水煮——水少淀粉多，酱汁才够浓稠。
3. 黑胡椒放宽口平底锅里无油干焙 30 秒至出香，再加一勺煮面水煮开一次。
4. 舀出 200 毫升煮面水，放凉 2 分钟，一勺一勺拌进奶酪里，搅成顺滑浓稠的奶酪糊——滚烫的水会让奶酪结块。
5. 面条比包装时间提前 1 分钟捞出，放进胡椒锅里颠炒 1 分钟，然后把锅离火。
6. 拌入奶酪糊用力颠锅，直到酱汁油亮地裹在每根面条上，马上上桌——奶酪黑胡椒面不等人。