意大利菜 · 面点、意面与米饭

芜菁苗猫耳面

普利亚的猫耳面与芜菁苗同锅煮熟，再用鳀鱼蒜香橄榄油翻拌。

食材 · 4 人份

• 400克猫耳面
• 600克芜菁苗（可用西兰花代替）
• 6条鳀鱼柳
• 4瓣大蒜
• 1根红辣椒
• 6大勺橄榄油
• 50克面包糠
• 盐、胡椒

做法

1. 芜菁苗切掉粗硬的茎端，叶片和花蕾洗净，掰成一口大小。
2. 面包糠用2大勺橄榄油边搅边炒3—4分钟至金黄，盛出备用——在普利亚，它代替奶酪。
3. 烧一大锅盐水，芜菁苗先煮3分钟，再下猫耳面，两者一起煮到面弹牙。
4. 同时把切碎的大蒜和切圈的红辣椒放进剩下的橄榄油里小火浸炒2分钟，别让大蒜上色。
5. 加入鳀鱼柳，用木勺压碎，1—2分钟后它们会完全化在油里。
6. 面和菜捞出沥干，连同2大勺煮面水倒入锅中，大力翻拌，用盐和胡椒调味，撒上烤香的面包糠上桌。