黎凡特 · 面点、意面与米饭

黎巴嫩珍珠库斯库斯

黎巴嫩大颗粒库斯库斯在香浓鸡汤中焖软，配鸡肉、鹰嘴豆、珍珠洋葱和肉桂。

食材 · 4 人份

• 400 克莫格拉比耶（黎巴嫩大颗粒库斯库斯）
• 800 克鸡块
• 250 克鹰嘴豆（罐装）
• 300 克珍珠洋葱
• 1 个洋葱
• 2 小勺葛缕子
• 1 小勺肉桂粉
• 1/2 小勺多香果粉
• 1.2 升浓鸡汤
• 3 大勺黄油
• 1 大勺玉米淀粉
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡块加鸡汤、对半切开的洋葱、1 小勺葛缕子和肉桂粉一起上火，小火慢煮 40 分钟，其间撇去浮沫。
2. 取出鸡块，把肉从骨头上剔下撕成大块；鸡汤过筛留用。
3. 珍珠洋葱用 2 大勺黄油中火煎 8 分钟，直到四面金黄、边缘焦糖化。
4. 莫格拉比耶用剩下的黄油炒 2 分钟，倒入 900 毫升热汤，加盖焖 20–25 分钟，直到颗粒变软但仍有嚼劲。
5. 加入鹰嘴豆、珍珠洋葱、剩下的葛缕子和多香果粉；其余的鸡汤用冷水调开的淀粉浆勾芡，煮 3 分钟至略微浓稠。
6. 把莫格拉比耶和鸡肉盛在大盘上，浇上浓稠的汤汁，用盐和胡椒调味，趁热上桌。