黎凡特 · 面点、意面与米饭

石榴扁豆面片

褐扁豆配手切的方形面片，拌入石榴糖蜜、香菜和大量炸得焦香的洋葱。

食材 · 4 人份

• 250 克褐扁豆
• 200 克面粉
• 150 毫升水
• 4 个洋葱
• 6 大勺橄榄油
• 4 瓣大蒜
• 1 把香菜
• 3 大勺石榴糖蜜
• 1 小勺芫荽籽
• 1 个石榴
• 盐、胡椒

做法

1. 面粉加 150 毫升水和 1 撮盐揉成结实的面团，盖好醒 30 分钟。
2. 扁豆挑净、洗好，用足量盐水小火煮 20 分钟至软而不烂；煮的过程中水位始终略高过扁豆。
3. 洋葱切细圈，用橄榄油中火炒 15–18 分钟至深金褐色；取一半放在厨房纸上沥油，留作装饰。
4. 面团擀得极薄，切成 2 厘米见方的小片，直接下进微沸的扁豆锅里；煮 8 分钟，直到面片浮起。
5. 大蒜与芫荽籽和少许盐在石臼中捣碎，与粗切的香菜一起在炒洋葱的锅里煸 1 分钟，连同石榴糖蜜一起拌进扁豆中。
6. 用盐和胡椒调味，盛进浅盘，撒上剩下的炸洋葱和石榴籽，温热食用。