德国菜 · 面点、意面与米饭

焦糖圆白菜方块面

圆白菜用糖炒出焦糖香并添上葛缕子，再与刚煮好的方块面拌在一起。

食材 · 4 人份

• 1公斤圆白菜
• 300克方块面（也可用短宽扁面）
• 2个洋葱
• 2大勺糖
• 1小勺葛缕子籽
• 4大勺油
• 1大勺醋
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 圆白菜切四瓣，去掉菜心，叶片切成约2厘米见方的小块；拌上1小勺盐，静置15分钟出水。
2. 洋葱切细丁，在热油中炒5分钟至透明，撒上糖，边搅边焦糖化2—3分钟至浅褐色。
3. 把挤干的圆白菜和葛缕子籽一起下锅，中火炒20—25分钟，至体积缩小、边缘金黄。
4. 淋醋炝一下锅，多撒些胡椒，敞口继续焖到水分完全蒸发。
5. 同时把方块面在盐水中煮至弹牙，捞出，留下100毫升煮面水。
6. 面与圆白菜和少许煮面水一起翻炒2分钟，用盐和胡椒调味，撒上切碎的欧芹上桌。