德国菜 · 面点、意面与米饭

扁豆配手搓面疙瘩

施瓦本风味根茎蔬菜炖扁豆,配手工刮制的面疙瘩和浓浓一勺醋。

食材 · 4 人份

• 250 克棕色扁豆
• 300 克面粉
• 3 个鸡蛋
• 100 毫升水
• 2 根胡萝卜
• 半个芹菜根
• 1 个洋葱
• 1 片月桂叶
• 2 大勺白葡萄酒醋
• 1 大勺面粉
• 30 克黄油
• 盐、胡椒

做法

1. 扁豆挑拣干净后冲洗,与1升冷水、月桂叶和切半的洋葱一起下锅——先不要放盐,否则豆子会煮不软。
2. 胡萝卜和芹菜切小丁,15分钟后加入扁豆中,继续小火煮20-25分钟,直到扁豆软烂但仍保持形状。
3. 制作面疙瘩:将300克面粉、鸡蛋、水和1小勺盐用木勺用力搅打,直到面团起泡且能拉出粘稠的丝,静置15分钟。
4. 黄油与1大勺面粉揉匀,以小块状拌入扁豆中煮5分钟,直到汤汁略微变稠;用盐、胡椒和醋调出鲜明的酸味。
5. 煮一大锅盐水,将面团分批放在湿木板上,用湿刀刮成细条直接落入沸水中,每份面疙瘩煮2分钟,直到浮起。
6. 用漏勺捞出面疙瘩,稍微沥干,与热扁豆一起盛入深盘中,另外配醋上桌。