德国菜 · 面点、意面与米饭

手搓面疙瘩

从案板上刮下的新鲜鸡蛋面疙瘩,在焦香黄油中拌入细香葱翻炒。

食材 · 4 人份

• 400 克面粉
• 4 个鸡蛋
• 150 毫升水
• 1 小勺盐
• 1 撮肉豆蔻粉
• 80 克黄油
• 半把细香葱
• 盐、胡椒

做法

1. 面粉、鸡蛋、盐和肉豆蔻粉在碗中混合,逐渐加水搅拌,直到形成粘稠有光泽的面团。
2. 用木勺用力搅打面团5分钟,直到起泡并能拉出厚重的面丝,然后盖上盖子静置20分钟。
3. 在宽口锅中煮一大锅盐水,旁边准备一碗冷水用于过凉。
4. 取一小份面团抹在湿木板上,用湿刀刮成细条直接落入沸水中;木板要不时沾湿。
5. 面疙瘩煮2分钟,直到浮到水面,用漏勺捞出,快速过凉后充分沥干。
6. 在大煎锅中将黄油煎至焦香,面疙瘩放入翻炒2分钟,撒上细香葱花和胡椒后上桌。