伊庇鲁斯鸡肉派
伊庇鲁斯风味鸡肉派:撕碎的鸡肉搭配香草和白酱,夹在薄如蝉翼的酥皮之间。
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份量6
难度高难度
热量约 540
食材 · 6 人份
600克去骨鸡腿肉
400克酥皮(费罗皮)
2个洋葱
1根韭葱
半把莳萝
3个鸡蛋
40克黄油
2大勺面粉
300毫升牛奶
150克凯发洛提利奶酪或帕玛森奶酪
120毫升橄榄油
盐、胡椒
做法
- 将鸡肉放入1.5升略加盐的水中,小火煮30分钟,取出放凉后用两把叉子粗略撕碎;留出250毫升煮鸡汤备用。
- 洋葱切细丁,韭葱切细圈,两者一起用3大勺橄榄油炒软8分钟,然后拌入切碎的莳萝。
- 制作白酱:将黄油融化,加入面粉小火炒1分钟至微黄,边搅拌边倒入牛奶和留出的鸡汤;煮4-5分钟至酱汁浓稠如布丁。
- 让白酱稍稍放凉,拌入鸡蛋和磨碎的奶酪,再与鸡肉、韭葱混合物拌成湿润但不流动的馅料;撒足量胡椒。
- 烤箱预热至180°C上下火,在直径30厘米的烤盘内刷油,将一半酥皮逐张铺入,每张都薄薄刷一层橄榄油。
- 填入馅料,盖上剩余刷过油的酥皮,把边缘卷起收口,在表面划出菱形花纹,烤45-50分钟直到派体金黄酥脆;静置15分钟后即可享用。