热那亚青酱特罗菲面
利古里亚风味的螺旋形面条,配研钵手工制作的罗勒青酱,搭配同煮的土豆和四季豆。
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份量4
难度中等
热量约 660
食材 · 4 人份
400 克特罗菲面(可用短螺旋面代替)
2 把罗勒
2 大勺松子
60 克帕玛森奶酪
40 克佩科里诺奶酪
2 瓣大蒜
120 毫升橄榄油
300 克蜡质土豆
150 克四季豆
盐、胡椒
做法
- 将罗勒叶摘下,用冷水快速冲洗后仔细擦干;土豆去皮切成1厘米厚的片,四季豆择洗后对半切开。
- 将大蒜与一撮粗盐在研钵中捣成泥,加入松子继续捣至光滑的糊状。
- 逐渐加入罗勒,用画圈的方式沿研钵内壁研磨而不是捣压——这样能保持翠绿的色泽;随后慢慢拌入细磨的帕玛森奶酪、佩科里诺奶酪和橄榄油。
- 将大量盐水煮沸,先将土豆片煮5分钟,然后加入四季豆和特罗菲面一起煮8-10分钟至有嚼劲。
- 舀出一杯煮面水,在预热好的碗中用4大勺煮面水将青酱调稀拌匀,避免受热凝结。
- 将面条、土豆和四季豆沥干,立即拌入青酱中,用胡椒调味,无需再加热即可上桌。