意大利菜 · 面点、意面与米饭

水手披萨

最朴素的那不勒斯披萨：番茄、蒜片、牛至和橄榄油，不加奶酪。

食材 · 4 人份

• 500克面粉（00号）
• 325毫升温水
• 12克盐
• 3克鲜酵母
• 400克番茄泥
• 6瓣大蒜
• 2小勺干牛至
• 6大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 酵母溶于温水中，拌入面粉静置膨胀10分钟，再加盐，将面团用力揉10分钟至光滑有弹性；加盖在室温下发酵1小时。
2. 将面团分成四个大小相同的球，滚圆收紧，再加盖静置30分钟——若能冷藏过夜风味会更佳。
3. 将烤箱连同烤石或倒扣的烤盘以最高温度（至少250°C）预热30分钟。
4. 番茄泥只用盐、1大勺橄榄油和手搅拌均匀，不要加热煮沸；大蒜切成极薄的薄片。
5. 每个面团球放在撒了面粉的案板上，用指尖从中心向外压成28厘米的圆形，边缘2厘米不要碰，薄薄涂上3大勺番茄酱，铺上大蒜、牛至和橄榄油。
6. 将披萨滑入热烤石上烤6-8分钟，直到边缘膨起并呈斑驳的焦褐色，立即淋上一点橄榄油食用。