法国菜 · 面点、意面与米饭

森林风味荞麦煎饼

布列塔尼荞麦煎饼,内裹奶油蘑菇酱、奶酪碎和一个溏心蛋。

食材 · 4 人份

• 150 克荞麦粉
• 50 克面粉
• 400 毫升水
• 1 个鸡蛋(用于面糊)
• 1 小勺盐
• 400 克什锦菌菇
• 2 颗青葱
• 150 克法式酸奶油
• 150 克格鲁耶尔奶酪碎
• 4 个鸡蛋
• 50 克黄油
• 半把平叶欧芹

做法

1. 荞麦粉、面粉、盐、1个鸡蛋和逐渐加入的水搅拌成光滑稀薄的面糊,盖好放入冰箱静置至少1小时。
2. 蘑菇擦净切片,与切细丁的青葱一起放入20克黄油大火煎6-8分钟,直到水分完全蒸发、上色。
3. 拌入法式酸奶油,收汁2分钟,用欧芹碎、盐和胡椒调味,保温备用。
4. 26厘米煎饼锅刷上少许黄油,舀入一薄勺面糊,晃动锅子铺匀,中火煎2分钟,直到底面呈棕色斑点。
5. 煎饼翻面,中央铺上蘑菇酱和格鲁耶尔奶酪碎,滑入一个鸡蛋在中间,将四边向内折成正方形,让蛋黄露在外面。
6. 盖上盖子再煎3-4分钟,直到奶酪融化、蛋白凝固而蛋黄仍呈流心状;立即配一小块黄油享用,其余煎饼依此法制作。