德国菜 · 面点、意面与米饭

德式土豆丸子

生土豆与熟土豆混合制成的丸子,中间藏着金黄的烤面包丁,盐水煮制而成。

食材 · 4 人份

• 1千克粉质土豆
• 300克粉质土豆(用于煮熟部分)
• 80克淀粉
• 1片白面包
• 40克黄油
• 1撮肉豆蔻
• 1小勺柠檬汁
• 盐

做法

1. 300克土豆去皮,放入盐水中煮20分钟至软,沥干放凉片刻,趁热压入大碗中。
2. 剩余1千克土豆去皮,擦丝放入装有冷水和柠檬汁的碗中,以防氧化变灰。
3. 将擦好的土豆丝用厨房布用力挤压出水,收集汁液静置10分钟待淀粉沉淀;倒掉水,将淀粉加入土豆泥中。
4. 生熟土豆混合物与淀粉、2小勺盐和肉豆蔻快速揉成顺滑面团——不要揉太久,否则会变黏。
5. 白面包切丁,用黄油炒至金黄;湿手团成八个丸子,每个中间按入几块面包丁。
6. 丸子放入微微颤动的盐水中,不加盖煮20分钟,直到浮起,用漏勺捞出,立即上桌。