德国菜 · 面点、意面与米饭

餐巾面包丸卷

用餐巾蒸制的面包丸卷,以陈面包、鸡蛋和欧芹制成,切片配肉汁食用。

食材 · 4 人份

• 6个隔夜面包卷
• 300毫升全脂牛奶
• 3个鸡蛋
• 1个洋葱
• 1把欧芹
• 40克黄油
• 1撮肉豆蔻粉
• 2大勺面包糠
• 盐、胡椒

做法

1. 将面包卷切成1厘米见方的小块,牛奶加热至温热后浇上,静置20分钟至面包块变软。
2. 洋葱切细丁,用20克黄油中火炒软4-5分钟,拌入切碎的欧芹快速翻炒后放凉。
3. 将鸡蛋打散,与洋葱、欧芹、肉豆蔻、盐和胡椒一起揉入面包糊中,加入适量面包糠至形成可塑形、略带黏性的面团。
4. 将面团放在涂了黄油的烘焙纸上,整形成6厘米粗的卷,用湿厨巾裹紧,两端用厨房绳系好。
5. 将卷放入盛有微沸盐水的宽口锅中——水不可剧烈翻滚——盖锅煮30分钟,中途翻一次面。
6. 将卷从布中取出,静置5分钟,切成2厘米厚的片,淋上剩余的融化黄油,配肉汁食用。