德国菜 · 面点、意面与米饭

黄油面包糠绿丸子

图林根丸子用生土豆和熟土豆制成,淋上焦香黄油和酥脆面包糠。

食材 · 4 人份

• 1.5千克粉质土豆
• 1个隔夜面包卷
• 80克黄油(用于面包糠)
• 60克面包糠
• 1大勺食用淀粉
• 200毫升全脂牛奶
• 2小勺盐
• 1撮肉豆蔻粉

做法

1. 1千克土豆去皮放入冷水中,剩余500克去皮后放入盐水中煮软20分钟,趁热压成泥。
2. 将生土豆细擦成丝,放入布中用力挤压出水分;接住的水静置10分钟后倒掉,将沉淀的淀粉拌入擦丝土豆中。
3. 将牛奶加1小勺盐煮沸,浇在土豆丝上立即搅拌,至面糊略微粘稠并颜色变浅。
4. 将压好的土豆泥、食用淀粉、肉豆蔻和剩余盐揉入其中,用湿手整形出8个丸子,每个中间按入几粒用黄油煎过的面包丁。
5. 将丸子滑入微沸盐水中,最小火煮20分钟至浮起——水绝不可剧烈翻滚。
6. 将剩余黄油配面包糠炒至金黄起泡,浇在沥干的丸子上立即上桌。