巴黎式芝士烤丸子
用泡芙面团而非土豆制成的丸子,水煮后与格鲁耶尔奶酪白酱一起烤至蓬松。
在食谱查找器中打开 →时间70 分钟
份量4
难度高难度
热量约 610
食材 · 4 人份
250 毫升水
100 克黄油
150 克面粉
4 个鸡蛋
150 克格鲁耶尔奶酪碎- 40 克黄油(用于白酱)
- 40 克面粉(用于白酱)
500 毫升牛奶
1 撮肉豆蔻粉
1 小勺第戎芥末
盐、白胡椒
做法
- 水、100克黄油和1小勺盐一起煮沸,一次性倒入面粉搅拌,面糊在灶上继续加热2分钟,直到锅底出现一层白膜。
- 面糊放凉5分钟,然后逐个用力打入鸡蛋,拌入50克格鲁耶尔奶酪和白胡椒——面糊应能沉重地从勺子上滑落。
- 大量盐水加热至约90°C,面糊装入裱花袋,直接剪出拇指长的段落挤入水中;丸子煮4-5分钟,直到浮起。
- 用漏勺捞出丸子,放在布上沥干,然后铺入涂了黄油的烤盘中。
- 白酱做法:40克黄油融化,拌入40克面粉小火炒2分钟至微黄,逐渐倒入牛奶搅拌,煮8分钟至浓稠;用第戎芥末、肉豆蔻粉、盐和白胡椒调味。
- 白酱浇在丸子上,撒上剩余的格鲁耶尔奶酪,放入200°C上下火烤箱烤20-25分钟,直到表面高高鼓起、呈金棕色。