蛤蜊汤饭
汤汁丰富的米饭配蛤蜊,加入大量大蒜和欧芹,充分吸收蛤蜊汤汁。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 520
食材 · 4 人份
1公斤蛤蜊
300克圆粒米
1个洋葱
6瓣大蒜
1把平叶欧芹
150毫升干白葡萄酒
1升鱼高汤
1小勺甜红椒粉
1片月桂叶
5大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 将蛤蜊在冷盐水中浸泡1小时,冲洗干净,挑出敲击后不闭合的蛤蜊。
- 将蛤蜊与白葡萄酒和月桂叶一起盖上锅盖大火蒸4-5分钟至开口;取出肉留下十几个带壳的,汤汁用细筛过滤。
- 将洋葱和大蒜切极细,用橄榄油以小火炒8分钟至透明但不焦黄,离火拌入红椒粉。
- 撒入米饭翻炒2分钟裹上油汁,倒入热鱼高汤和蛤蜊汤;用胡椒和少许盐调味,因为汤汁本身已经很咸。
- 敞开锅盖中火煮16-18分钟,期间多次搅拌,直到米饭软硬适中,汤汁明显浓稠但仍呈汤状。
- 拌入蛤蜊肉和带壳蛤蜊,静置2分钟,撒上大量切碎的欧芹,立即盛入深盘食用。