什锦蔬菜蘑菇饭
干香型煎锅饭,配以什锦蘑菇、洋蓟和迷迭香,在浓郁蔬菜高汤中不搅拌焖煮而成。
在食谱查找器中打开 →时间55 分钟
份量4
难度中等
热量约 470
食材 · 4 人份
300克圆粒米
300克什锦蘑菇
4个洋蓟
1个红甜椒
1个洋葱
3瓣大蒜
2个番茄
1枝迷迭香
1小撮藏红花丝
1小勺甜红椒粉
900毫升浓郁蔬菜高汤
5大勺橄榄油
做法
- 洋蓟去除坚硬的外层叶片,切去顶端,纵向切成四瓣,去除绒毛,泡入柠檬水中;蘑菇清理干净后粗切,洋葱和大蒜切细,甜椒切条,番茄切丁。
- 在32厘米的宽平底锅中加热橄榄油,将沥干的洋蓟瓣与蘑菇大火煎6-8分钟,直到水分蒸发、边缘焦黄,取出备用。
- 用同一锅油中火将洋葱、大蒜和甜椒焖软6分钟,加入番茄,继续收汁8分钟,煮成浓稠深色的酱底。
- 拌入红椒粉和藏红花,只炒30秒以免发苦,加入米粒翻炒1-2分钟,直到每粒米都裹上油光。
- 倒入热蔬菜高汤,加盐,放入迷迭香枝,大火沸煮10分钟;随后铺上煎好的蔬菜,转小火再焖8分钟,不要搅拌,直到汤汁被吸收。
- 离火,用布盖上,静置5分钟,直接从锅中盛出上桌。