鮟鱇鱼浓汁饭
介于海鲜饭与意式烩饭之间的浓稠米饭,配鮟鱇鱼块、红甜椒和藏红花。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量4
难度中等
热量约 520
食材 · 4 人份
400克鮟鱇鱼柳
300克圆粒米
1个红甜椒
1个洋葱
3瓣大蒜
2个番茄
1.2升浓郁鱼高汤
半小勺藏红花丝
1小勺甜红椒粉
100毫升白葡萄酒
5大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 鮟鱇鱼去皮去中骨,切成3厘米见方的块,撒盐后冷藏;甜椒、洋葱和大蒜切细丁,番茄去皮切丁。
- 在宽口炖锅中加热橄榄油,鱼块每面猛火煎1分钟至表面变白,取出备用——之后会再次入锅煮熟。
- 用同一锅油中火将洋葱、甜椒和大蒜焖8分钟,加入番茄再收汁8分钟,直到熬成不见油光的深色酱底。
- 拌入红椒粉和用少许热高汤化开的藏红花,加入米粒炒1分钟,倒入白葡萄酒收至酒精挥发。
- 分次舀入热鱼高汤,不加盖中火煮16-18分钟,期间每2分钟搅拌一次,直到米饭浓稠粘稠但仍带有明显汤汁。
- 最后3分钟拌入鮟鱇鱼块,用盐和胡椒调味,趁米饭还带汤汁时立即盛入深盘上桌。