加泰罗尼亚焦香细面
加泰罗尼亚风味的锅炒细面，先烤至金黄再吸收鱼汤，配蒜泥蛋黄酱上桌。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量4
难度中等
热量约 490
食材 · 4 人份
300克细面条
1.1升鱼高汤
1个洋葱
4瓣大蒜
2个番茄
1小勺甜红椒粉
1撮藏红花丝
150克蛋黄酱
1个柠檬
6大勺橄榄油
半把平叶欧芹
盐、胡椒
做法
- 制作蒜泥蛋黄酱：把2瓣大蒜磨成极细的泥，与蛋黄酱、半个柠檬的汁和一撮盐搅拌均匀，冷藏备用；把鱼高汤在锅中保温。
- 在32厘米的宽平底锅中用中火加热4大勺橄榄油，把细面条不停翻炒5-7分钟，直到均匀呈榛子色并散发香气——这一步决定整道菜的风味，所以不要炒得过深。
- 把面条倒到盘子里，锅中加入剩下的油，把切细丁的洋葱和剩下切碎的大蒜炒6分钟至透明。
- 加入去皮切丁的番茄，熬煮8分钟至形成深色的番茄酱底，然后加入红椒粉和藏红花只炒30秒。
- 把炒好的面条倒回锅中，倒入热鱼高汤，加盐，大火敞开煮8-10分钟，直到汤汁被吸收、面条尖端立起。
- 把锅静置5分钟，撒上切碎的欧芹，配蒜泥蛋黄酱和剩下的柠檬角直接从锅中上桌。