黎凡特 · 面点、意面与米饭

塔布恩薄饼

表面带凹痕的乡村薄饼,在滚烫的鹅卵石炉中烤制,外皮带有浓重的焦斑。

食材 · 6 人份

• 400 克面粉
• 100 克全麦面粉
• 1 包干酵母(7克)
• 1 小勺糖
• 320 毫升温水
• 3 大勺橄榄油
• 2 小勺盐
• 1 大勺芝麻

做法

1. 酵母和糖溶于温水中,静置10分钟,直到表面形成一层泡沫。
2. 两种面粉与盐混合,加入酵母水和2大勺橄榄油,揉10分钟成软面团;盖好发酵60分钟。
3. 在烤箱烤架上铺一层干净的鹅卵石或用烤钢板,260°C至少预热30分钟,使热量充分储存。
4. 面团分成六份,团成球状,用指尖压成直径18厘米的圆饼——保留特有的凹痕,不要抹平。
5. 在饼上刷剩余橄榄油,撒芝麻,直接放到滚烫的石头上烤6-8分钟,直到鼓起并出现深色斑点。
6. 饼在烤架上稍稍散热,趁温热撕成小块,配酸奶和橄榄油享用。