黎凡特 · 面点、意面与米饭

细面香米饭

长粒米配上黄油炒至金棕色的细面条——黎凡特餐桌上的经典配菜。

食材 · 4 人份

• 300 克长粒米
• 80 克细面条
• 40 克黄油
• 1 大勺橄榄油
• 600 毫升蔬菜高汤
• 1 小勺盐
• 盐、胡椒

做法

1. 将米放入碗中用冷水反复淘洗至水清，然后沥干 10 分钟。
2. 用手将细面条掰成约 2 厘米长的小段。
3. 在宽口锅中融化黄油和橄榄油，中火不断搅拌将面条炒 3–4 分钟，直到呈均匀的榛子棕色。
4. 加入沥干的米，再炒 1 分钟，直到每粒米都裹上油脂发亮。
5. 倒入热高汤，用盐和胡椒调味，煮沸一次后加盖用最小火焖 15 分钟，期间不要揭盖。
6. 离火后静置 5 分钟，用叉子将米饭轻轻拨松，配肉类或炖菜上桌。