黎凡特 · 面点、意面与米饭

蚕豆莳萝香米饭

米饭配蚕豆、大量莳萝和大蒜，加盖焖煮成一锅香气四溢的绿色抓饭。

食材 · 4 人份

• 300 克长粒米
• 400 克蚕豆（鲜的或冷冻，去皮)
• 1 把莳萝
• 4 瓣大蒜
• 1 个洋葱
• 40 克黄油
• 2 大勺橄榄油
• 600 毫升蔬菜高汤
• 盐、胡椒

做法

1. 米反复淘洗至水清，沥干 10 分钟；如有需要，将蚕豆从厚皮中挤出。
2. 洋葱切细丁，大蒜切细末，莳萝连嫩茎一起粗切。
3. 在宽口锅中加热黄油和橄榄油，中火将洋葱炒至透明状 5 分钟，再加入大蒜炒 1 分钟。
4. 加入蚕豆翻炒 3 分钟，拌入沥干的米再炒 1 分钟，直到米粒发亮。
5. 倒入热高汤，加盐和胡椒调味，煮沸一次后加盖用最小火焖 15 分钟。
6. 拌入莳萝，离火加盖再焖 8 分钟，然后轻轻拨松，温热上桌。