瓦哈卡香蕉叶粽
扁平的香蕉叶粽子,内馅为浸在辣椒、巧克力与芝麻制成的深色黑摩雷酱中的鸡肉。
在食谱查找器中打开 →时间140 分钟
份量6
难度高难度
热量约 520
食材 · 6 人份
8张烘焙纸(可用香蕉叶代替)
500克玉米面粉
250克猪油(酥油)
700毫升鸡汤
500克去骨鸡腿肉
4个干瓜希柳辣椒
2个干安丘辣椒
50克杏仁和2大勺芝麻
40克黑巧克力
1根肉桂棒
2个番茄
盐、胡椒
做法
- 香蕉叶在火上或热水中稍微烤软使其柔韧,切成25厘米大小的方块;鸡肉加盐用水煮25分钟后撕碎。
- 瓜希柳辣椒和安丘辣椒去籽干烤后泡水15分钟,杏仁和芝麻在同一锅中煎炒3分钟至金黄,番茄烘烤6分钟至表面出现黑色斑点。
- 所有食材与肉桂棒、巧克力、300毫升高汤和1小勺盐一起打成细腻酱汁,再小火收浓15分钟,直到摩雷酱色泽深沉、能挂勺,拌入鸡肉。
- 猪油打发5分钟至起泡,玉米面粉和2小勺盐分次与剩余温高汤交替拌入,直到形成柔软可涂抹的面团。
- 取3大勺面团平铺在香蕉叶上,放上2大勺摩雷鸡肉馅料,将叶片折成扁平的小包,两端向内折叠固定。
- 将粽子平放叠入蒸笼,置于沸水上蒸75-90分钟;静置15分钟后打开叶片上桌享用。