墨西哥 · 面点、意面与米饭

红酱玉米片

香脆的玉米片短暂浸入瓜希罗番茄酱中，撒上酸奶油、洋葱圈和鲜奶酪。

食材 · 4 人份

• 200克玉米片
• 3个干瓜希罗辣椒
• 500克番茄
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 300毫升鸡高汤
• 150克墨西哥酸奶油（可用酸奶油代替）
• 150克鲜奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 半把香菜
• 3大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 瓜希罗辣椒去蒂去籽，干煎每面30秒，然后放入热水中浸泡15分钟至软。
2. 番茄、半个洋葱和大蒜放入同一锅中各面煎烤8分钟，直到外皮出现深色斑点，然后与沥干的辣椒和高汤一起打成光滑糊状。
3. 宽锅中烧热油，倒入酱汁——会短暂溅起——敞锅熬煮8-10分钟，直到浓稠到能挂勺；加盐和胡椒调味。
4. 剩下的洋葱切成极薄的圈，鲜奶酪捏碎，香菜粗切。
5. 临上桌前才将玉米片拌入沸腾的酱汁中，只需翻拌1-2分钟，让其吸饱酱汁但中心仍保留一些酥脆。
6. 立即盛入温热的盘中，铺上酸奶油、奶酪、洋葱圈和香菜，趁玉米片变软前立刻享用。