墨西哥 · 面点、意面与米饭

番茄浸玉米饼卷

玉米饼裹上清淡番茄酱，填入奶酪和生洋葱，最后淋上酸奶油。

食材 · 4 人份

• 800克成熟番茄
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 1个哈拉皮尼奥辣椒
• 12张玉米饼
• 250克鲜奶酪（可用嫩豪达奶酪代替）
• 150毫升墨西哥酸奶油（可用酸奶油代替）
• 半把香菜
• 4大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 番茄、半个洋葱、大蒜和哈拉皮尼奥辣椒放入干锅中大火各面煎烤8-10分钟，直到外皮起黑泡且变软。
2. 全部食材加100毫升水和1小勺盐打成细腻糊状，宽锅中烧热2大勺油，将酱汁敞锅熬煮8分钟，直到呈深红色略带浓稠。
3. 剩下的洋葱切成细圈，奶酪捏碎，香菜粗切。
4. 玉米饼用剩下的油逐张各面煎15秒，直到柔软，放在厨房纸上沥油。
5. 每张玉米饼在热番茄酱中蘸裹，填入奶酪和洋葱圈，对折后像鱼鳞般叠放在温热的大盘上。
6. 淋上剩下的酱汁，撒上酸奶油、剩下的奶酪、洋葱圈和香菜，立即享用。