绿玉米粽
松软的玉米面团裹在玉米叶中,内馅为浸在酸香绿莎莎酱中的手撕鸡肉,轻柔蒸制而成。
在食谱查找器中打开 →时间120 分钟
份量6
难度高难度
热量约 430
食材 · 6 人份
20张干玉米叶
500克玉米面粉
250克猪油(酥油)
1小勺泡打粉
700毫升鸡汤
500克去骨鸡腿肉
500克绿番茄
2个塞拉诺辣椒
1个洋葱
2瓣大蒜
半把香菜
盐、胡椒
做法
- 玉米叶浸入热水中至少1小时,直到变软有韧性;同时将鸡肉与半个洋葱、盐一起用水煮25分钟,煮熟后细细撕碎。
- 绿番茄、塞拉诺辣椒、剩余洋葱和大蒜煮8分钟至绿番茄变为橄榄绿色,与香菜一起打成酱,收浓10分钟后拌入鸡肉。
- 用手持搅拌器将猪油打发5分钟至发白起泡,直到取一小球放入水中能浮起——这是判断粽子是否松软的关键测试。
- 玉米面粉、泡打粉和2小勺盐混合,分次与温热高汤交替拌入猪油中,搅至质地如浓稠土豆泥般柔软光滑。
- 取沥干的玉米叶,涂抹2大勺面团,中间放1大勺馅料,将两侧长边叠盖折起,窄的一端向上折叠。
- 将粽子开口朝上紧密立放入蒸笼,置于沸水上蒸60-75分钟,直到面团能干净地从叶片上剥离;静置10分钟后连叶上桌。