印度 · 面点、意面与米饭

酸奶饭(Curd Rice)

南印度酸奶拌饭,拌至凉爽,以芥末籽爆香、姜末和石榴籽收尾。

食材 · 4 人份

• 200 克巴斯马蒂米
• 600 克酸奶
• 1 块姜(3厘米)
• 2 根青辣椒
• 1 小勺黑芥末籽
• 1 小勺去皮黑豆(Urad Dal)
• 12 片咖喱叶
• 1 撮阿魏粉(Hing)
• 2 大勺椰子油
• 1 个石榴
• 1 把新鲜香菜
• 盐

做法

1. 米洗净,加500毫升水和少许盐盖上盖煮15分钟至非常软烂,用勺背略压碎,敞盖晾至手温可触。
2. 先用4大勺水将温热的米饭拌顺滑,再拌入酸奶并加足盐——混合物应呈奶油状流动,不能太硬。
3. 姜末细细擦碎,青辣椒切细圈,两者都拌入酸奶饭中。
4. 椰子油放小锅中加热,放入芥末籽和去皮黑豆煎30-40秒,煎至籽爆开、豆呈浅棕色。
5. 加入咖喱叶和阿魏粉,再煎10秒至叶片噼啪作响,立刻将热油料浇在酸奶饭上并拌匀。
6. 冷藏至少15分钟,撒上石榴籽和粗切香菜,凉爽食用。