印度 · 面点、意面与米饭

番茄饭(Tamatar Bhaat)

卡纳塔克邦的番茄饭,用酥油和咖喱叶起锅,撒上烤腰果仁。

食材 · 4 人份

• 300 克巴斯马蒂米
• 600 克熟番茄
• 1 个洋葱
• 2 根青辣椒
• 60 克腰果仁
• 1 小勺黑芥末籽
• 1 小勺孜然籽
• 15 片咖喱叶
• 1 小勺姜黄粉
• 4 大勺酥油(Ghee)
• 1/2 把香菜
• 盐

做法

1. 米在冷水中浸泡20分钟,沥干备用;番茄去皮去籽切细丁。
2. 酥油放入宽底锅中加热,放入腰果仁煎2分钟至金黄,取出备用作装饰。
3. 用同一锅油爆开黑芥末籽和孜然籽30秒,加入咖喱叶,放入细切的洋葱和辣椒圈煎6分钟至透明。
4. 拌入姜黄粉,加入番茄丁敞盖煮8-10分钟,直到酱汁浓稠、酥油从边缘析出。
5. 拌入米饭再炒2分钟,倒入550毫升热水,加盐,盖上盖小火煮14分钟至水分吸收。
6. 锅离火,盖上盖焖5分钟,撒上腰果仁和香菜碎后享用。