印度 · 面点、意面与米饭

孜然饭

粒粒分明的巴斯马蒂香米，配酥油煸炒的孜然，是每道咖喱的经典配菜。

食材 · 4 人份

• 300克巴斯马蒂香米
• 2小勺孜然籽
• 1片香叶
• 3个小豆蔻荚
• 1根肉桂棒
• 3大勺酥油
• 1/2把香菜
• 盐

做法

1. 巴斯马蒂香米用冷水淘洗至水清，浸泡20分钟后用滤网彻底沥干。
2. 在厚底锅中中火融化酥油，将小豆蔻荚轻轻拍开，与香叶和肉桂棒一起煸炒30秒。
3. 加入孜然籽煸炒20-30秒，直至开始噼啪作响并呈深棕色——不可炒黑，否则饭会发苦。
4. 放入沥干的米，小心翻炒2分钟，直至每粒米都裹上酥油并略微透明。
5. 倒入550毫升热水，加盐，煮沸一次后盖上盖子用最小火焖12分钟，直至水分完全吸收。
6. 将锅离火，盖着焖5分钟，用叉子将米饭拨松，撒上切碎的香菜作为配菜享用。