墨西哥 · 面点、意面与米饭

三角玉米粽

米却肯州的三角形玉米面团，用绿色玉米叶包裹蒸制，配酸奶油和莎莎酱上桌。

食材 · 4 人份

• 20 片干玉米叶
• 500 克玉米面粉（masa harina）
• 200 克黄油酥油
• 1 小勺泡打粉
• 600 毫升蔬菜高汤
• 150 毫升酸奶油（可用酸奶油代替）
• 400 克绿番茄（tomatillo）
• 2 个塞拉诺辣椒
• 1 个洋葱
• 半把香菜
• 盐

做法

1. 玉米叶在热水中浸泡1小时，然后充分沥干；细长的叶片最适合用来折叠。
2. 用电动打蛋器将黄油酥油打发5分钟，直到颜色发白且体积明显增大。
3. 将玉米面粉、泡打粉和2小勺盐混合，交替加入温热的高汤搅入酥油中，直到形成柔软光滑、能挂在勺子上的面团。
4. 在每片叶子宽的一端放上2大勺面团，将叶子沿角连续折叠，直到形成结实的三角形；末端收好。
5. 将三角粽紧密地摆入蒸笼，在沸水上蒸50-60分钟，直到面团结实且能干净地从叶子上剥离。
6. 同时将绿番茄、塞拉诺辣椒和洋葱煮8分钟，与香菜和盐一起打成酱；将三角粽从叶子中取出，淋上莎莎酱和酸奶油上桌。