墨西哥 · 面点、意面与米饭

砂锅塔玛尔

塔玛尔面团和绿酱鸡肉分层放入烤盘中烘烤——比单独包裹更方便的焗烤版本。

食材 · 6 人份

• 500 克玉米面粉（masa harina）
• 220 克黄油酥油
• 1 小勺泡打粉
• 700 毫升鸡汤
• 500 克去骨鸡腿肉
• 500 克绿番茄（tomatillo）
• 2 个塞拉诺辣椒
• 1 个洋葱
• 2 瓣大蒜
• 半把香菜
• 150 克鲜奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡肉与半个洋葱和盐一起放入水中小火煮25分钟，取出后细细撕碎，高汤留用。
2. 绿番茄、塞拉诺辣椒、剩余洋葱和大蒜煮8分钟至呈橄榄绿色，与香菜一起打成酱，再熬煮8分钟至浓稠；拌入鸡肉调味。
3. 黄油酥油打发5分钟至颜色发白，然后将玉米面粉、泡打粉和2小勺盐交替与温热的鸡汤揉入，直到形成柔软可涂抹的面团。
4. 在约24×30厘米的抹油烤盘中铺上一半面团抹平，放上绿酱鸡肉，再用剩余面团覆盖表面。
5. 以190°C上下火烘烤45-50分钟，直到表面呈金黄色，木签插入中心能干净取出。
6. 焗烤静置10分钟，撒上碎鲜奶酪，切成方块上桌。