瓜达拉哈拉浸汁塔可
来自瓜达拉哈拉的紧卷油炸肉塔可,食用前浸入辛辣的树形辣椒番茄酱汁中。
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份量4
难度中等
热量约 640
食材 · 4 人份
600克牛肉(肩胛部位)
1个洋葱
3瓣大蒜
1小勺干牛至
12张玉米饼
800克番茄
10个干树形辣椒
1小勺孜然粉
1把小葱
1个青柠
6大勺油
盐、胡椒
做法
- 牛肉与半个洋葱、一瓣大蒜、牛至和1小勺盐加1.2升水,盖上小火炖45分钟至软烂,取出后用两把叉子撕成细丝。
- 番茄与去蒂的树形辣椒、剩余洋葱和大蒜加少量水煮10分钟,直到番茄皮裂开。
- 全部加孜然粉和200毫升牛肉高汤打成细腻酱汁,过筛后用1大勺油敞开收汁8分钟,直到酱汁呈深红色略浓稠;加盐和胡椒调味。
- 将撕好的肉丝拌入3大勺酱汁,每张玉米饼放上2大勺肉馅,卷紧后用牙签固定。
- 余下的油在平底锅中烧至中火,肉卷翻动煎4-5分钟至周身酥脆,盛出沥去多余油分。
- 塔可放入深盘,大方地浇上热酱汁,撒上细葱圈,配青柠角立即上桌。