印度 · 面点、意面与米饭

巴图拉炸饼

面团加酸奶做成的松软炸饼,入热油后膨胀成气球状。

食材 · 4 人份

• 400 克小麦粉
• 3 大勺酸奶
• 1 小勺白糖
• 1 小勺盐
• 1/2 小勺泡打粉
• 1 大勺粗粒小麦粉
• 180 毫升温水
• 2 大勺食用油
• 1 升食用油(用于油炸)

做法

1. 小麦粉、粗粒小麦粉、白糖、盐和泡打粉混合,加入酸奶和2大勺食用油,逐渐加入温水揉成柔软微黏的面团。
2. 面团用力揉10分钟至光滑,表面抹油,盖好放在温暖处发酵2小时至明显膨胀。
3. 面团稍加揉压排气,分成十个大小均匀的面团,盖好再松弛10分钟。
4. 每个面团放在抹油的台面上擀成约5毫米厚的椭圆面饼——用油而非面粉防止散粉在炸油中烧焦。
5. 食用油加热至190°C,逐个放入面饼,用漏勺轻轻按入油中,15-20秒后膨胀成气球状,翻面再炸30秒至金黄。
6. 巴图拉捞出沥油,趁热立即配鹰嘴豆咖喱享用,趁其鼓胀时享用最佳。