印度 · 面点、意面与米饭

阿姆利则土豆馅饼

阿姆利则风味发酵薄饼,配香辣土豆馅,烤至酥脆再抹上酥油。

食材 · 4 人份

• 400 克小麦粉
• 1 小勺泡打粉
• 1/2 小勺小苏打
• 1 小勺白糖
• 1 小勺盐
• 4 大勺酸奶
• 180 毫升温牛奶
• 3 个土豆
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺芒果粉(可用柠檬汁代替)
• 1/2 把香菜
• 4 大勺酥油

做法

1. 小麦粉、泡打粉、小苏打、白糖和盐混合,加入酸奶和温牛奶,揉8分钟成柔软光滑的面团;盖好放温暖处静置1小时。
2. 土豆带皮煮20分钟至软,剥皮后趁热粗压碎,不要压成泥。
3. 孜然粉放入干锅炒1分钟,粗捣后与芒果粉、切碎的香菜和盐一起拌入土豆中。
4. 面团分成六个球,每个压出凹窝,放入2大勺馅料,边缘对折封口,轻轻压扁面团。
5. 包好馅的面团在撒粉台面上小心擀成16厘米,放入极热的厚底锅每面煎2-3分钟至出现深色气泡。
6. 库尔查饼大方地抹上酥油,横向撕开一道口,趁热配鹰嘴豆咖喱或酸奶享用。