菠萝包
甜味酵母面包外裹一层酥脆饼干皮,烘烤后会裂出经典的网格花纹。
在食谱查找器中打开 →时间110 分钟
份量8
难度高难度
热量约 330
食材 · 8 人份
300克面粉
7克干酵母
40克糖
1小勺盐
150毫升全脂牛奶
1个鸡蛋
40克黄油- 150克面粉(做外皮)
- 100克黄油(做外皮)
- 100克糖
- 1个鸡蛋(做外皮)
- 50克糖(裹表面用)
做法
- 制作酵母面团:把面粉、干酵母、40克糖和盐拌匀,加入温牛奶和鸡蛋揉8分钟,再揉入软化黄油,盖好在室温下发酵60分钟至体积翻倍。
- 同时制作外皮:把100克黄油与100克糖打发,拌入鸡蛋,再拌入150克面粉,揉成柔软的饼干面团;分成八份,冷藏30分钟。
- 把酵母面团排气,同样分成八份,揉成光滑的圆球。
- 把每份饼干面团夹在保鲜膜之间擀成约10厘米的圆片,盖在一个酵母面团球上,把边缘轻轻向下抹平,使底部露出。
- 把面包整个裹上糖,用刮板在外皮上划出菱形网格,放在烤盘上盖好,发酵40分钟。
- 放入预热好的烤箱,上下火180摄氏度烤15-17分钟,直到外皮呈浅金色并沿着划痕裂开,取出放在网架上晾凉。