泰国 · 面点、意面与米饭

香菇滑鸡盖浇饭

嫩鸡肉片配香菇,淡酱油勾芡成浓稠酱汁,浇在热腾腾的茉莉香米饭上。

食材 · 4 人份

• 300 克茉莉香米
• 600 克鸡胸肉
• 200 克香菇
• 4 瓣大蒜
• 1 块生姜（3厘米）
• 600 毫升鸡高汤
• 3 大勺淡酱油
• 1 大勺蚝油
• 2 大勺食用淀粉
• 1 小勺白糖
• 3 大勺植物油
• 4 根小葱

做法

1. 茉莉香米淘洗至水清,加500毫升水盖锅蒸12分钟,再焖10分钟。
2. 鸡胸肉逆纹切成5毫米薄片,拌入1大勺酱油和1大勺食用淀粉——这样煮的时候肉质更嫩。
3. 香菇切片,大蒜和生姜切碎,小葱切成细圈。
4. 锅中油烧热,蒜姜炒30秒,放入鸡肉片炒3分钟至表面变白;拌入香菇再炒2分钟。
5. 倒入鸡高汤,用剩余酱油、蚝油和白糖调味煮5分钟,再将剩余淀粉用3大勺冷水调匀,倒入锅中1分钟内勾出亮泽浓稠的酱汁。
6. 米饭盛入深盘,大方浇上鸡肉浓汁,撒上小葱圈即可上桌。