泰式双咖喱盖饭
街边熟食摊风格:茉莉香米饭两侧各盛红咖喱鸡肉和黄咖喱土豆。
在食谱查找器中打开 →时间70 分钟
份量4
难度中等
热量约 690
食材 · 4 人份
300克 茉莉香米
500克 去骨鸡腿肉
3个 土豆
800毫升 椰浆
2大勺 红咖喱酱
2小勺 姜黄粉
1小勺 咖喱粉
3个 泰式小葱头
4片 泰国青柠叶
3大勺 鱼露
2大勺 椰糖
3大勺 植物油
做法
- 茉莉香米淘洗后加500毫升水盖盖煮12分钟;鸡肉切成3厘米见方的块,土豆切成2厘米见方的丁,葱头切瓣。
- 做红咖喱:烧热1大勺油,炒香红咖喱酱2分钟,倒入400毫升椰浆,加入一半鸡肉和青柠叶。
- 小火炖煮20分钟至鸡肉软嫩,用2大勺鱼露和1大勺椰糖调味,拌入泰式罗勒。
- 做黄咖喱:在另一个锅中用2大勺油将葱头炒4分钟,加入姜黄粉和咖喱粉炒1分钟至香气四溢,倒入剩余椰浆。
- 加入土豆和剩下的鸡肉,不加盖煮25分钟,直到土豆变软、酱汁浓稠;用剩余的鱼露和椰糖调味。
- 将米饭分别盛入浅盘,把两种咖喱分别舀在两侧,让它们在饭边相接。