泰国 · 面点、意面与米饭

泰南姜黄蟹肉咖喱饭

泰南姜黄手指姜蟹肉咖喱，浓郁辛辣，浇在茉莉香米饭上食用。

食材 · 4 人份

• 300克茉莉香米
• 400克蟹肉（可用北海蟹肉代替）
• 600毫升椰浆
• 10个干辣椒（温和型，如克什米尔辣椒）
• 5个红葱头
• 6瓣大蒜
• 2小勺姜黄粉
• 40克手指姜（可用南姜代替）
• 2根香茅
• 1小勺虾酱
• 3大勺鱼露
• 1大勺椰糖

做法

1. 干辣椒用热水浸泡15分钟，去籽后与红葱头、大蒜、姜黄粉、手指姜、切碎的香茅和虾酱一起放入研钵捣成细腻的咖喱酱。
2. 洗净的茉莉香米加500毫升水加盖煮12分钟，然后再焖10分钟。
3. 一半椰浆放入锅中敞盖煮5分钟，直到浮出油脂，然后拌入咖喱酱炒4-5分钟，直到颜色变成深橙色且香气浓郁。
4. 倒入剩余椰浆，用鱼露和椰糖调味，小火慢煮10分钟，直到咖喱浓稠。
5. 四季豆切成4厘米长的段，加入煮5分钟，再放入蟹肉只煮3分钟，保持肉质鲜嫩。
6. 米饭盛入深盘，旁边配上蟹肉咖喱，趁热上桌。