海南炸鸡饭
用鸡油和姜煮成的米饭配酥炸鸡肉和辛辣的姜味酱油蘸酱。
在食谱查找器中打开 →时间65 分钟
份量4
难度高难度
热量约 720
食材 · 4 人份
300克 茉莉香米
800克 去骨鸡腿肉
1块 姜(5厘米)
1头 大蒜
700毫升 鸡高汤
120克 淀粉
3大勺 淡色酱油
2大勺 蚝油
2大勺 黄豆酱
2大勺 米醋
2根 红辣椒
400毫升 中性油(菜籽油或葵花籽油)
做法
- 鸡肉与2大勺酱油、蚝油和一半擦碎的大蒜混合,腌制至少30分钟。
- 洗净的茉莉香米与一半切碎的姜和剩余大蒜用2大勺油炒2分钟,倒入600毫升鸡高汤,盖盖煮14分钟,再焖10分钟。
- 调蘸酱:将黄豆酱与米醋、剩余酱油、100毫升鸡高汤、剩下的擦碎姜和切碎的辣椒搅拌均匀。
- 将腌好的鸡肉块彻底裹上淀粉,拍掉多余的淀粉,以免炸时外皮破裂。
- 剩余的油加热至170摄氏度,分批炸鸡6-7分钟,直到外皮金黄且发出清脆的响声;放在网架上沥油。
- 将米饭扣入碗中,摆上切好的鸡肉,配黄瓜片和姜味酱油蘸酱食用。